Tag Archives: mat

Hoddoek, koreansk street-food

IMG_1139

IMG_3803I dag har jeg laget Hoddoek. Dette spiste jeg første gang jeg var i Seoul og da jeg kom hjem fant jeg ut at jeg måtte prøve å lage det selv. Etter søk på diverse nettsider utviklet jeg min egen måte å gjøre det på. Jeg prøvde først med vanlige nudler, men fant fort ut at det ble helt feil. Det tok meg noen måneder å forstå at jeg måtte bruke koreanske søtpotetnudler.

I Bergen får man kjøpt disse på noen få “innvandrerbutikker”. Jeg har funnet de på butikken i Vektertorget og den som ligger vis-a-vis Bergen Storsenter.

 

Noen spurte meg om oppskriften på Hoddoek. Problemet mitt er at jeg aldri bruker oppskrift, men jeg kan i det minste forklare hva jeg gjør.

Først lager jeg en deig av vann, gjær, hvetemel, litt sukker, litt olje og litt salt. Om jeg har mais- eller rismel bytter jeg ut litt av hvetemelet med dette, men det er ikke et must. Deigen skal være ganske løs, mye “våtere”/mer klisset enn en bolledeig. La heve…

Stek kjøttdeig og løk og krydre med salt, pepper, litt cayennepepper og/eller chili.

Kok nudlene i 5 min. Skyll godt under kaldt vann. Dette er viktig, hvis ikke blir de klissete. Bland så inn en del soyasaus (Kikkoman er best), en “dæsj” av koransk BBQ-marinade og en dæsj av “soyabønnepasta”. Førstnevnte er kjøpt på butikken der jeg kjøpte nudlene og sistnevnte er kjøpt i Korea. Jeg vet ikke om det er mulig å få tak i denne her…

I Korea så jeg at de brukte plasthansker når de laget hoddoek og det var ganske lurt… Ta på plasthansker (tynne engangs, kjøpt på apoteket), ta litt olje i hendene og plukk opp en klump deig, på størrelse med en bolle. Trykk denne flat i håndflaten. Ta litt kjøttdeig og en en liten hånd med nudler og pakk deigen rundt. Du skal føle at nudlene “tyter” ut for det skal være mye nudler!

IMG_3821

Legg “bollene” i en stekepanne med mye olje. Stek til de er gyldne, snu og trykk de flate. I Korea brukte de en “hoddoek-presse”, men det er fullt mulig å bruke en stekespade også. Hovedsaken er at bollene skal trykkes flate etter at de er snudd.

Når hoddoekene er gyldne på begge sider legges de på rist. De er best om de spises med en gang, men de kan fint fryses.

I Korea hadde de rå vårløk i stedet for vanlig løk og revet gulrot sammen med nudlene. Jeg har brukt det noen ganger, men det er ingen krise om det utelates. Man kan også fylle hoddoekene med en blanding av sukker, kanel og hakkede nøtter, ost og skinke eller det man måtte ha lyst på. Det er bare å prøve seg frem!

Jeg har en idee om at jeg har gjort dette litt riktig, men jeg regner med at en koreaner kanskje vil le… Vel, jeg har vært i Korea etter at jeg begynte å lage hoddeok hjemme og jeg tror ikke jeg er veldig langt fra det autentiske! 🙂

 

IMG_3811

 

 

Italiensk-inspirert brød

I det siste har jeg eksperimentert litt med brødbaking. Jeg har konsekvent begynt å lage deigen med kaldt vann og lar deigen heve over natten. Slik som her.

I dag prøvde jeg meg på en annen vri. Jeg kjørte soltørket tomat, med oljen, i kjøkkenmaskinen. Salt var ikke nødendig fordi tomatene i seg selv er ganske salte (dette er individuelt fra produsent til produsent, smak!), men jeg tok en “dæsj” med sweet chili saus og litt cayennepepper sammen med tomatene. Hvitløk kan også blandes i, men jeg gjorde ikke det i dag fordi jeg tenker at disse brødene kan være greie å ha til skolemat.

Siden brøddeigen var veldig klissete brukte jeg litt olje på hendene og en håndfull med deig som jeg trykket ut over bakepapiret (oljen vil gjøre at deigen ikke blir veldig klissete, men litt gris må man regne med!). Deretter smurte jeg på de soltørkede tomatene (en stor teskje på hver) og strødde litt ost over. Etterheving i ca. 1,5 time må til.

Stek på nederste rille i 200 grader. Om du har dampfunksjon i ovnen kan jeg fint anbefale deg å bruke denne når du baker brød og boller. Gjærbaksten blir mye saftigere!

 

Maltesisk brød

 

I går fant jeg ut at jeg måtte prøve å lage noe liknende til det maltesiske brødet jeg fikk på Malta. Etter å ha googlet og lest litt fant jeg ut at jeg ikke orket å styre med leirkrukke/jerngryte, men at jeg ville prøve meg med å bruke dampfunksjonen på komfyren i stedet for.

Jeg satte deigen i går kveld. Kaldt vann, en klunk olje, mel, litt gjær, litt salt og litt sukker ble rørt sammen til en ganske klissete/bløt deig. Deigen ble stående til i morges.

Jeg rørte deigen lett med litt mel, hvelvet den ned på en stekeplate med bakepapir og lot den stå og heve i ca. 1,5 timer.

Ovnen ble satt på 230 med damp.

Fordi jeg ikke brukte leirkrukke/jerngryte ble brødet litt flatt, men det ble utrolig godt med både sprø og litt seig skorpe og en innmat som var skikkelig luftig og fin!  Kan anbefales!

 

Mat, mat og mat!

Jada, migrenen kom som “bestilt”…. Jeg får alltid migrene hvis jeg får en ujevn døgnrytme og man kan vel trygt si at en 7-timers tidsforskjell gir mer enn bare litt ujevn døgnrytme! 🙂 Heldigvis har jeg medisiner som virker. Selv om jeg blir litt sløv er det tross alt bedre å være sløv enn å ha migrene….:) Hell i uhell var at jeg våknet med migrenen i natt så jeg tok medisin og sov av meg en del av sløvheten!

Jetlag og migrene gjorde at det ble en rolig dag. Tok tuben til der hvor en del av leverandørene mine er og kikket litt. Selve handlingen må jeg vente med tll jeg er litt klarere i hodet (og ikke minst, til jeg får hjelp med å bære alt sammen!).

Som vanlig endte jeg opp på matmarkedet og som vanlig fant jeg noe å ta bilder av (bildene er tatt med iphonen, orket ikke å bære kameraet med meg…).

Skal det være en kylling? Iiiik…. skummelt…

 

Kimchi i alle varianter. Det sies at det er like mange oppskrifter på kimchi som det er på kjøttkaker – alle har sin egen, spesielle oppskrift.

 

 

Chili… Sikkert ikke så sterkt….

 

Og litt mer chili…

 

 

Jeg er fortsatt facinert over alle damene som bærer matbrettene på hodet!

I “street-food alley” står de og lager maten utenfor restaurantene.

Lunsjen i dag ble inntatt på en noe spartansk kafe/restaurant. Til mitt forsvar så er de fleste restaurantene slik: Plaststoler (gjerne oransje), gammeldagse kjøkkenbord (slik de hadde på 70-tallet), plast- eller stålboller osv… Litt “shabby” og ikke et sted jeg ville gått på hjemme akkurat. På den andre siden vet man at man her bare betaler for maten, som er fantastisk god. Det er her lokalbefolkningen går! Som vanlig har jeg ingen aning om hva jeg spiste, jeg pekte på et bilde og fikk det. 🙂 Denne gangen fikk jeg to varianter av kimchi. Jeg smakte litt og må si at denne var bedre enn den jeg fikk i går, ikke fullt så råtten tror jeg. 🙂 Til kimchiens forsvar skal den visstnok være veldig bra for folk med “urolig mage”, noe undertegnede har. Og guess what? Magen min har vært helt rolig etter at jeg kom hit. Kan det være den mystiske kimchien? Time will show!

 

 

Mat!

Halve reisen, kulturen og moroa er maten!
På food-court’en like ved hotellet får man det meste av mat.! Du får de lekreste retter og de lager mens du ser på. Alle som jobber med maten har på seg hatter, hansker og munnbind. Minnet meg veldig om Japan.
Fra markedet. Normalt sett spiser jeg ikke “street-food” fordi jeg er litt i overkant redd for å få magetrøbbel. Jeg gjorde et unntak denne gangen fordi jeg var sulten og fordi det så så godt ut.
 Visst nok en spesialitet. De baker inn nudlene i deig som de steker i olje. Kan også fåes med sukker (og kanel?). Serveres i en kopp! Var veldig godt.
 Dette spiste jeg ikke…
“Smalahovvet”? Haha, nei, dette ble heller ikke prøvd…
 
Eeeeeeh… Vet ikke hva det er, men ser ut som insekter… Ikke noe for meg… Litt prippen… 😀
Man kommer visst ikke unna kyllingføttene her heller! Jeg sto over…. Har smakt det før… 🙂